Кухня Прованса — неотъемлемая составляющая обаяния французского юга. Легкая, верная традициям Средиземноморья, обогащенная ароматными травами и винами с берегов Роны, она порадует любого гурмана. Мы собрали семь прованских специалитетов, которые нельзя пропустить.

Айоли

Казалось бы, обычный чесночный майонез, но на самом деле этот соус — основа традиционных прованских пятничных закусок. Картофелю, овощам и моллюскам он придает совершенно особенный вкус.

Прованские травы

Знаменитая смесь специй, завоевавшая весь мир, традиционно содержит майоран, чабер, розмарин, тимьян и орегано, а иногда — листья лаванды. Используется в приготовлении горячих мясных блюд.

Тапенада

Ни один аперитив на Лазурном Берегу не обходится без этой пасты, которую готовят из черных оливок, анчоусов и каперсов. Название закуски произошло от провансальского tapenas, что означает «каперсы». Иногда в пасту добавляют чеснок и сушеные томаты.

Буйабес

Это не просто суп, а настоящая церемония: сначала подают бульон, затем — филе рыбы, крутоны и острый соус руй с шафраном и чесноком. Варят «марсельскую уху», как еще называют буйабес, из четырех сортов рыбы в бульоне из морского окуня с луком, помидорами, чесноком, шафраном и травами.

Тушеная в вине говядина

В Провансе существует несколько видов блюд из тушеного мяса, но все они объединяются единым термином – доб (daube). Происхождение термина вызывает споры – либо тут производное от французского глагола adobar, что означает «готовить», либо отсылка к названию говяжьей вырезки с плеча быка, которое идеально подходит для приготовления этого блюда. Так или иначе, тушеная в вине говядина известна так же как «доб провансаль». Мясо нарезается кубиками и несколько часов маринуется в вине, а затем тушится вместе с овощами и прованскими травами. Мясо должно очень долго томиться, чтобы стать мягким и нежным. Для приготовления оригинального доб провансаль используют специальные керамические горшки, которые называются добьеры (daubière).

Трюфели 

«Черные бриллианты» собирают в Провансе близ города Карпантра. Трюфельную стружку добавляют в оливковое масло, салаты и пасту, но считается, что именно яйцо лучшим образом оттеняет вкус трюфеля. А потому с ноября по март практически в любом кафе, где подают завтраки, можно заказать трюфельный омлет.

Розовое вино

Вино в Провансе начали производить еще греки-фокейцы. Великих вин ни в одном из восьми местных апеласьонов нет, но розовое заслуживает внимания хотя бы потому, что нигде больше во Франции его не производят в таком количестве и ассортименте. К тому же оно прекрасно сочетается с местной кухней.